按住宅建筑设计规范规定,餐厅厨房须对外开窗进行自然通风或风道通风。这是指人活动时空间的全面通风和局部排风。另外，餐厅厨房的通风是现代化餐厅厨房设计装修的出发点。由于在餐厅厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持餐厅厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代餐厅厨房必备的条件。 组织餐厅厨房通风、排气的目的,不仅是餐厅厨房能保持空气新鲜,而且不影响其它房间,更重要的是保证炊事行为者在操作过程中不受有害气体的侵害。所以餐厅厨房除全面通风外,还必须将炊事行为过程中产生的有害物在扩散前直接排除。对此,国内外普遍采用的机具是排油烟机,其排除效率可达90%以上。 当前一般的抽油烟设备有排风扇、抽油烟机两大类。排风扇的优势是：构造简单，易于随时清洗，安装拆卸方便，风力也不小。一般分为单向式排风扇和双向式排风扇两种。在餐厅厨房通风系统的设计中，必须选取经济合理的罩口风速和管内风速。由湖南西城华兴科技发展有限公司研制的新一代餐厅厨房通风设备，雅舍牌室内净化新风系统运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机安装在通风不良的地方，正常工作时,利用机械动能使风机运转,将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在*短的时间内迅速排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温改善餐厅厨房环境的目的。